Com cuinar mongetes en conserva per a l’hivern: les receptes casolanes més delicioses

Les faves casolanes enllaunades s’utilitzen com a plat independent, com a component addicional per a borses o sopes o un plat secundari per a carn i peix. Aquests llegums estan plens de proteïnes, midó, minerals i hidrats de carboni lents, especialment beneficiosos per a estils de vida saludables. Amb una composició tan rica, el contingut calòric de les mongetes és de només 102 kcal per cada 100 g, cosa que fa que el producte sigui adequat per a la nutrició dietètica.

A l’article aprendràs les millors receptes per a la conserva de mongetes i les regles per triar les mongetes per a la collita d’hivern.

Quines mongetes són les més adequades per a la seva conservació

Hi ha moltes varietats de mongetes al món. A les nostres comarques, es troben més sovint mongetes blanques i vermelles. En conservar, s’utilitzen ambdós tipus, depenent del que es cuinarà posteriorment. La foto mostra diferents tipus de mongetes.

Després del tractament tèrmic, les mongetes vermelles tenen una consistència més densa, per tant són adequades per a amanides i plats. Les mongetes blanques contenen menys calories (90 kcal), s'utilitzen més sovint per a la preparació dels primers plats.

Els avantatges i els perjudicis de les faves en conserva

La conserva és la manera principal i fiable de preservar els productes d’estiu que creixen al vostre propi jardí. L’ús de diverses verdures en forma d’escabetxats i salats no es mostra a tothom, però una persona sana no té por de les verdures casolanes en conserva.

Atenció! Els científics han demostrat que quan es conserven, es conserven fins al 75% de vitamines i minerals.

La presència de faves en conserva a la dieta és necessària a causa de les següents qualitats:

• mongetes baixes en calories, per la qual cosa són adequades com a producte principal per a la nutrició dietètica;
• les mongetes contenen una gran quantitat de fibra vegetal, gràcies a la qual es restableix la microflora intestinal, s’aturen els processos inflamatoris i s’evita el creixement de neoplàsies malignes;
• l’ús d’aquesta verdura té un efecte beneficiós en el treball del sistema cardíac, es restableix la freqüència cardíaca, l’elasticitat dels vasos s’incrementa (el producte s’inclou a la dieta per evitar l’ictus i l’aterosclerosi);
• les mongetes es caracteritzen per tenir un efecte diürètic, degut al qual es normalitza el treball del sistema excretor del cos i es millora el funcionament dels ronyons.

Pel que fa al possible mal, és insignificant. Amb un ús freqüent de llegums, es desenvolupa flatulència. Si s’inclouen mongetes a la dieta, mengeu-les per separat dels aliments que contenen greixos animals, en cas contrari, guanyareu pes activament.

Com conservar les mongetes

Abans de conservar les mongetes, s’ha de preparar adequadament l’ingredient principal. El millor és triar mongetes de la mateixa varietat perquè tinguin el mateix grau de donat. És important que les mongetes estiguin completament cuinades abans de posar-les a les gerres, ja que no es pot cuinar pot provocar intoxicacions.

Una recepta clàssica per a l’hivern

Si per primera vegada conserveu mongetes, opteu per la recepta clàssica. Ha estat provat per moltes mestresses de casa i és el més fiable possible. Podeu utilitzar mongetes vermelles o blanques, segons el gust.

Preneu els components següents:

• mongetes - 1 kg;
• aigua - 3,5 l;
• sal i sucre - 120 g cadascun;
• vinagre 9% - 3 culleradetes;
• espècies preferides per tastar-les.

Assessorament... Si teniu previst preparar conserves a partir de mongetes acabades de collir, s’han de conservar durant 1 hora. Si les faves estan seques, haurien d’estar al líquid unes 12 hores aproximadament.

Després del remull, el líquid es drena. A continuació, agafen el volum d’aigua especificat, hi afegeixen sal i sucre, les espècies, aboquen les mongetes i es posen al foc. Cuina les mongetes fins que estiguin cuites A continuació, s’afegeix vinagre al gruix, es deixa coure uns 10-15 minuts més, es posa en gerres, es tapen amb tapes i s’enrotllen. Els contenidors es giren cap per avall, es tapen amb una manta càlida i es deixen refredar completament a l’habitació.

Amb cebes i pastanagues al seu suc

Els fesols vermells enllaunats amb verdures en el seu propi suc són especialment populars entre les mestresses de casa. Per preparar-lo, necessitareu els següents ingredients:

• mongetes - 1 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• oli refinat - 200 ml;
• vinagre 9% - 3 cullerades;
• sal, sucre i espècies al gust.

Les mongetes es remullen durant la nit i l’aigua canvia periòdicament. Al matí es renta a fons. Talleu la ceba a mitges anelles i les pastanagues a rodelles. L’oli de gira-sol s’aboca en un recipient ampli, es posen les verdures trossejades, es posen a l’estufa i s’espera que bulli la massa. Després d’això, el foc es redueix i s’apaga durant 20 minuts.

Al mateix temps, posaven mongetes per cuinar. Els fesols acabats s’afegeixen a les verdures. Després de 10 minuts de guisat, aboqueu-hi vinagre, afegiu les espècies desitjades, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. A continuació, es posen les faves en gerres preesterilitzades i es cobreixen amb tapa. Les mongetes en conserva es conserven calentes fins que es refredin completament.

Amb pebre vermell

A casa, les mongetes en conserva no es preparen tan sovint com cogombres en conserva, tomàquets o carbassa. Per a un canvi, es recomana fer una preparació de mongetes senzilla però molt saborosa amb l’afegit de pebre bell.

Per cuinar necessitareu:

• mongetes blanques seques - 1 tassa;
• Pebre búlgar - 300 g;
• cebes - 300 g;
• pastanagues - 300 g;
• tomàquets - 400 g;
• oli de gira-sol refinat - 125 ml;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 3 cullerades;
• vinagre 9% - 25 ml.

Les mongetes es remullen durant la nit i al matí es bullen fins que estiguin mig cuites, s’escorre l’aigua. A continuació, elaboren una preparació per a la salsa de tomàquet: els tomàquets es passen per una picadora de carn o es piquen en una combinació. Peleu les cebes i les pastanagues, traieu les llavors i les tiges dels pebrots dolços. Totes les verdures es tallen en tires llargues (es poden ratllar les pastanagues a una ratlladora gruixuda).

Poseu els pebrots, les cebes, les pastanagues, les mongetes en un cassó amb parets gruixudes i tireu-hi suc de tomàquet sobre la massa. A continuació, poseu sal i sucre, oli de gira-sol al contenidor. Tots els components es barregen i es fan a foc lent a foc lent sota una tapa durant una hora. Després d'això, afegiu vinagre i deixeu-ho uns 5 minuts més. Es barreja en gerres i s'enrotlla amb tapes.

És interessant:

Com en cuina, cosmetologia i medicina popular, utilitzeu mongetes negres.

Com i quan plantar mongetes vermelles per obtenir una millor collita.

En salsa de tomàquet casolà

Per preparar mongetes segons aquesta recepta, heu de preparar els següents ingredients:

• mongetes - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• cebes - 3 caps;
• sal - 3 culleradetes;
• vinagre 9% - 1 culleradeta;
• pebre i llorer a gust.

Com en altres receptes, les mongetes es pre-remullen durant la nit en aigua freda, canviant periòdicament el líquid. Algoritme de cuina pas a pas:

1. En una cassola gran, bulliu les mongetes (poseu les mongetes a aigua calenta i feu-les a foc lent a foc lent fins que estiguin tendres).
2. Trossegeu la ceba i fregiu-la en oli fins que estigui daurat.
3. Els tomàquets es blanquegen (aboqueu-hi aigua bullent, talleu-ne el nas amb una creu) i peleu-los.
4. Poseu les verdures en una cassola i feu-les a foc lent fins que estiguin tendres.
5. A continuació, introduïu els components en una liquadora i bateu-ho bé en una massa homogènia.
6. La salsa casolana s’aboca en una olla de mongetes cuites.
7. Poseu la massa a la cuina, feu-ho bullir i afegiu-hi vinagre.

Al final, les mongetes de salsa de tomàquet es posen sobre gerres netes i esterilitzades, les tapes s’enrotllen i es deixen refredar completament al foc. Aquesta conservació és perfecta per fer lobi o com a plat.

Amb tomàquets i carbassons

Segons la recepta original, podeu elaborar un aperitiu inusual que us delectarà amb el seu sabor picant a la freda temporada d'hivern. Es consumeix fred i calent.

Per cuinar, preneu els ingredients següents:

• carbassó jove - 1 kg;
• cebes - 1 cap petit;
• all - 1 gra d'all;
• tomàquets - 3 peces. talla mitjana;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• sal al gust;
• orenga - 0,5 culleradeta;
• pebre vermell calent - un petit pessic;
• sucre al gust;
• mongetes vermelles - 400 g;
• vinagre 9% - 1 culleradeta;
• julivert - mig grapat.

Les mongetes es remullen durant la nit i al matí s’escorre el líquid i es bull en aigua neta fins que es cou. Talleu la ceba i el carbassó a daus petits. S'aboca l'oli a una paella, es fregeixen les verdures fins que s'hi afegeix all, suau, orenga, pebrot calent, sal.

Afegiu el tomàquet picat i el guisat durant uns 15-20 minuts. Al final, incorporeu les mongetes bullides fins que estiguin tendres i mantingueu la massa al foc durant 5 minuts més, després aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir, afegiu-hi els grells picats. L’amanida es posa en gerres esterilitzades, enrotllades amb tapa i es deixa refredar a la calor.

Amb albergínies per a l’hivern

Amanida d’albergínies i mongetes per a l’hivern sense esterilització. Això requereix:

• mongetes blanques - 500 g;
• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 2,5 kg;
• cebes - 500 g;
• pastanagues - 500 g;
• pebre dolç - 500 g;
• all - 3 capgrossos;
• pebrot calent - mitja beina;
• oli de gira-sol - 1 got;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1 cullerada.

Les mongetes es bullen fins que estiguin tendres, les cebes es tallen a mitges anelles, els pebrots es trossegen a tires, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora gruixuda, els alls es passen per una premsa, els pebrots ben picats. Els tomàquets es renten i tallen o es suquen en una batedora.

Les albergínies es tallen en cubs d’1 cm de gruix i s’empolvoren de sal gruixuda. Deixem coure uns 15 minuts. S’aboca el suc de tomàquet a una cassola, s’hi afegeix sal, sucre i oli vegetal, s’hi afegeix pebrot calent. Poseu la massa al foc, porteu a ebullició i deixeu-ho bullir 3 minuts. A continuació, afegiu-hi les cebes, les pastanagues i els pebrots. Les albergínies es renten de sal, es llencen en un colador i s’afegeixen a la resta de verdures.

Tots els components es barregen bé, es tapen amb una tapa i es fa a foc lent a foc lent durant 25 minuts. Durant aquest temps, les verdures se suavitzaran i disminuiran de volum. Al final, afegiu-hi mongetes bullides, remeneu-ho tot junt durant 5 minuts i, finalment, aboqueu-hi vinagre. La massa es disposa en gerres esterilitzades, enrotllades amb tapa i es deixa sota una manta càlida fins que es refredi completament cap per avall.

Com conservar les mongetes verdes a casa

Molta gent adora el gust de les faves verdes en conserva. També pots fer-ho tu mateix amb els següents ingredients:

• mongetes verdes - 500 g;
• arrel de rave - 1,5 g;
• anet fresc - 50 g;
• julivert - 50 g;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• pebre negre - 10 pèsols;
• canyella mòlta - 2 g;
• grans - 3 unitats;
• vinagre 9% - 50 ml.

Les beines de faves estan fregides en oli de gira-sol. A continuació, es prepara l’adob: es bull l’aigua, s’afegeix sal, sucre i al cap de deu minuts s’aboca el vinagre. Les mongetes es dipositen en gerres esterilitzades, s’aboca la salmorra i es posa dins d’una olla d’aigua per esterilitzar durant 25 minuts. Després d’això, es treuen les gerres, s’enrotllen amb les tapes, es gira cap per avall i es deixa refredar a la calor. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Consells i trucs

Aquests consells i trucs útils sobre com conservar una verdura de llegum a casa us ajudaran a fer les preparacions el més saboroses i saludables possibles. Les mestresses de casa experimentades atenen les següents subtileses:

1. És millor utilitzar mongetes que s’hagin conservat no més de sis mesos des de la data de la recol·lecció.
2. Les mongetes més adequades tenen una superfície llisa (brillant) sense danys ni punts negres.
3. Abans de conservar, el producte principal s’ha de remullar durant 2-3 hores en aigua bullida.
4. Afegiu sal a l’última etapa de la cocció, en cas contrari, les mongetes trigaran molt més a coure-les.

A l’altura de la temporada d’hivern, tenir unes llaunes de mongetes en conserva a la mà en un bonic farciment de boca o el seu propi suc no perjudicarà cap mestressa de casa.

Llegiu també:

Preparar-se per a l’hivern: com congelar les faves conservant les seves propietats beneficioses.

Quina diferència hi ha entre els espàrrecs i les mongetes verdes: foto de llegums.

Per què les mongetes verdes són bones: beneficis i perjudicis, llista de contraindicacions.

Conclusió

Cada recepta indicada per elaborar mongetes per a l’hivern és de gust diferent i està pensada amb finalitats culinàries diferents. El consum regular de mongetes fins i tot en conserva proporcionarà al cos les vitamines i minerals necessaris, que necessita a l’hivern, i fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot manejar l’elaboració d’un saborós preparat.