Fesols Edamame: orígens, beneficis i característiques

A la llum de l'interès pels productes nous, inusuals i saludables, diverses llegums guanyen popularitat. Entre ells hi ha les mongetes edamame, que ens van arribar des del Japó i la Xina. Hi ha dades contradictòries sobre el seu compte: alguns diuen que edamame l’etapa de maduresa de la soja, d’altres defensen que es tracta d’un tipus especial de mongetes. Per entendre, proposem estudiar l’origen, les característiques del cultiu i la preparació del producte.

Què són les faves Edamame

Es diu a Edamame jove, no madur, cosa que significa: soja que no va tenir temps per endurir-se. Traduït del japonès, el seu nom significa "fava en una tija". La contrapartida xinesa es diu mao - "bob pelut". Edamame es ven generalment en beines i pot ser fresc o congelat.

Fesols Edamame: orígens, beneficis i característiques

L’origen de les faves edamame japoneses

Les primeres mencions escrites d’edamame al Japó daten del 1275: es tracta d’una carta d’agraïment d’un cert monjo Nichiren per les mongetes donades al temple. És lògic suposar que el producte era conegut pels xefs japonesos molt abans de l’aparició d’aquest document.

La popularitat d’edamame es confirma pel fet que es van cantar a l’haiku (segle XVII) i la creació d’una fira especialitzada en una de les zones de Tòquio (segle XVIII).

A la Xina, immadur soja també es va utilitzar en la medicina popular. Els consells sobre el seu ús es poden trobar al tractat del segle XV "Medicaments en cas de desastre".

Referència A més del Japó i la Xina, edamame s'utilitza per cuinar a l'Índia, Malàisia i Indonèsia.

A la cultura occidental, la difusió del producte es va iniciar a Amèrica a mitjans del segle XIX. A Europa, edamame es va posar de moda només fa uns anys. Per exemple, el Diccionari Oxford més autoritari va incloure el terme en la seva composició només el 2003.

Com es cultiva

Fesols Edamame: orígens, beneficis i característiques

Com que l'edamame no és una varietat especial de soja, sinó només una certa maduració dels seus fruits, la tecnologia de cultiu continua sent inalterada:

  1. La soja prefereix terres fèrtils amb un pH neutre o lleugerament àcid. El sòl s’aboca abans de sembrar per eliminar les males herbes i retenir la humitat.
  2. Sembra a la segona meitat d'abril - principis de maig. Densitat: 35-40 mongetes per m². m.
  3. Proporciona una bona il·luminació de la zona amb plantacions i reg regular durant el període de floració. La temperatura no ha de ser inferior a + 14 ° C (òptima + 21 ... + 22 ° C).
  4. A la fase 5-6, les fulles es fertilitzen amb nitrofosfat i després es regen.
  5. Les beines verdes es cullen 35-40 dies després de la sembra. La recol·lecció es realitza a mà per evitar danyar les mongetes.

Les beines Edamame han de tenir un color verd brillant. Els fruits grocs o enfosquits indiquen la maduració completa de la soja.

Fets i beneficis nutricionals de la soja verda

El principal avantatge de la soja verda és el seu baix contingut en calories i alt contingut en proteïnes: 121 kcal i 12 g, respectivament.

No hi ha gluten ni colesterol en el producte, sinó fibra dietètica suficient (5,2 g)

100 g d'edamame conté:

  • vitamines: A - 15 μg, betacarotè - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
  • minerals: 436 mg de potassi, 169 mg de fòsfor, 64 mg de magnesi, 63 mg de calci, 2,27 mg de ferro, 1,4 mg de zinc, 0,8 mcg de seleni
  • àcids grassos poliinsaturats: 361 mg d’omega-3 i 1794 mg d’omega-6

La soja verda conté més sacarosa i àcid abscisic (hormona vegetal) que les mongetes madures.

Fesols Edamame: orígens, beneficis i característiques

Característiques beneficioses producte

  • s'utilitza en la dieta de pacients amb hipertensió arterial, diabetis mellitus, malaltia renal progressiva;
  • Conté isoflavones que redueixen el risc de càncer i osteoporosi;
  • una rica font d’àcid fòlic necessari per a la formació del sistema nerviós a l’embrió;
  • els fitoestrògens baixen els nivells de colesterol;
  • alleuja el dolor de migranya i durant la síndrome premenstrual;
  • el calci i el fòsfor reforcen el teixit ossi;
  • la fibra millora la funció intestinal;
  • els antioxidants - isoflavones i saponines - protegeixen dels efectes nocius dels radicals lliures;
  • edamame ajuda a combatre la depressió, la fatiga, augmenta la fertilitat en les dones;
  • imprescindible en les dietes vegetarianes i amb pèrdua de pes com a font baixa en calories de proteïnes vegetals completes.

Com qualsevol altre producte, edamame té contraindicacions i restriccions d'ús:

  • alteracions del sistema endocrí en nens i adults;
  • malaltia de la urolitiosi;
  • colitis, úlceres i altres trastorns del tracte gastrointestinal;
  • una reacció al·lèrgica a la soja;
  • Edamame s'utilitza amb precaució durant l'embaràs i la lactància, ja que la soja pot alterar el fons hormonal de la mare.

Edamame conté una gran quantitat de fitoestrògens, que, acumulant-se al cos, pot provocar una disminució de la potència en els homes.

És interessant:

Varietats i varietats de mongetes: cavall (jardí), vegetals decoratius, de fruita gran, farratge.

Mongetes verdes: què són i com són útils.

Recepta de cuina

Fesols Edamame: orígens, beneficis i característiques

Hi ha moltes maneres de preparar edamame:

  • fregir;
  • ebullició en aigua o vapor;
  • extingint;
  • fermentació;
  • escabetx;
  • ús fresc.

No obstant això, tradicionalment al Japó, la soja verda se serveix bullida o al vapor. L’aigua és salada, en alguns casos s’afegeix sucre. Les mongetes no es barren sinó que es deixen a les beines. D’aquesta forma, poden ser un refrigeri per a cervesa i altres begudes.

Les mongetes extretes de la beina s’afegeixen a sopes, amanides i farcits de sandvitx, utilitzats com a plat lateral. L’edamame barrejat amb sucre és una guinda tradicional per a les boles japoneses fetes amb pasta d’arròs (dango).

Entre els plats interessants es troben l'hummus, la propagació de la soja, els aperitius secs amb diverses espècies (sal marina o wasabi picant).

Atenció! Una norma important és que les beines cuinades es mengin immediatament o es congelin per a un emmagatzematge a llarg termini.

Conclusió

Edamame és un producte no trivial que aporta una varietat picant a la dieta habitual. La soja jove no madura té un contingut baix en calories, una rica composició de vitamines i minerals i és una alternativa a la carn per al dejuni i els vegetarians. Les propietats útils del producte són diverses, però també hi ha contraindicacions, les principals de les quals estan associades a una reacció al·lèrgica a la soja i a un fons hormonal inestable.

Entre els desavantatges de l'edamame es troba la relativa raresa d'aquestes mongetes; només es poden comprar a les grans ciutats de Rússia. El cost oscil·la entre 200-300 rubles per 500 g de producte congelat bullit.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors