Recomanacions pas a pas: com assecar les cebes verdes per l'hivern a casa
Les cebes verdes són delicioses tant fresques com seques. L’assecat al forn, al microones, a l’assecadora, a l’assecador elèctric o a l’aire lliure és la millor manera de preparar greixos per a l’hivern i preservació substàncies útils.
Les cebes verdes seques són una excel·lent incorporació a plats de verdures, carn, peix, cereals a la temporada d'hivern. Les herbes picants tenen un gust agradable i tenen un efecte beneficiós sobre el cos amb un ús regular. En aquest article, us mostrarem com assecar les cebes verdes a casa mantenint els màxims beneficis, vitamines i composició mineral.
El contingut de l'article
Els avantatges de les cebes verdes seques
Les cebes seques tenen diverses propietats útils. Les plomes verdes són riques en fitònids, pectines i glicòsids.
Referència Els olis essencials estan dotats de valor especial. Per obtenir-los, s’utilitza el mètode de destil·lació de vapor. El producte s'utilitza per aromatitzar productes semielaborats, salses industrials i condiments.
Els èsters es valoren per la seva eficàcia en el tractament de malalties víriques, bronquitis i infeccions pulmonars. Es liquen i eliminen la flema, eliminen l’estancament de la bilis i normalitzen l’afecció amb patologies del sistema genitourinari. Els olis essencials de ceba s’utilitzen per prevenir l’aterosclerosi i estimular la gana.
Les cebes seques normalitzen la funció digestiva estimulant la secreció de suc gàstric. Els fitònids destrueixen els bacteris i tenen un efecte antihelmíntic. El potassi i el sodi són els responsables de la regulació del metabolisme aigua-sal.
Les vitamines A i E mantenen l’agudesa visual, la bellesa de la pell i el cabell, estimulen la producció de cèl·lules immunes, protegeixen les cèl·lules sanes dels efectes negatius dels radicals lliures i redueixen els processos oxidatius en el cos.
100 g de ceba verda conté 166,9 μg de vitamina K, mentre que la norma per als humans és de 120 μg. Aquesta substància és responsable de la coagulació normal de la sang, prevé el desenvolupament d’osteoporosi i calcificació (acumulació de calci al voltant dels vasos) i redueix la probabilitat de desenvolupar càncer de fetge i de mama.
Les vitamines B normalitzen la transmissió d’impulsos nerviosos, redueixen l’estrès, regulen la síntesi de proteïnes i la ruptura de greixos, accelereixen el metabolisme i guareixen el sistema nerviós central.
El sofre és responsable de la coagulació de la sang i la producció de col·lagen: amb l’ús freqüent de cebes verdes, la pell, els cabells i les ungles semblen forts, sans i brillants. L’element traça inhibeix l’envelliment del cos, redueix les reaccions al·lèrgiques.
El zinc ajuda a assimilar vitamines A i E, afavoreix la immunitat, la visió, la salut reproductiva, la pell i la bellesa del cabell.
Composició de vitamines i minerals
La taula mostra la composició química de les cebes verdes (per 100 g).
| Nom | Contingut | Norma |
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta carotè | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamina C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 166,9 μg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potassi | 259 mg | 2500 mg |
| Calci | 100 mg | 1000 mg |
| Silici | 5 mg | 30 mg |
| Magnesi | 18 mg | 400 mg |
| Sodi | 10 mg | 1300 mg |
| Sofre | 24 mg | 1000 mg |
| Fòsfor | 26 mg | 800 mg |
| Clor | 58 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iode | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Cobalt | 7 μg | 10 mcg |
| Manganès | 0,2 mg | 2 mg |
| Coure | 92 μg | 1000 mcg |
| Molibdè | 20 mcg | 70 mcg |
| Seleni | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Crom | 4 μg | 50 mcg |
| Zinc | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Valor nutricional del producte (per 100 g):
- contingut en calories - 218,5 kcal;
- proteïnes - 8,4 g;
- hidrats de carboni - 42,6 g;
- greixos - 2,8 g.
Mètodes d'assecat per a plomes verdes
Una ploma verda s’asseca igual que qualsevol altra verda. Les matèries primeres preparades estan sotmeses a deshidratació en un forn, forn microones, assecador elèctric i aire condicionat. En absència d’aquests electrodomèstics, els verds s’assequen a l’aire lliure.
Normes per a la selecció i preparació de les matèries primeres:
- Per assecar-se, utilitzeu una ploma verda sense una part blanca.
- Zones podres, seques i malmeses tallar.
- Es renta la ploma amb aigua corrent i es deixa en un colador per drenar l'excés de líquid, després s'asseca en una tovallola de gofre, en cas contrari, els verds començaran a modelar i podrir durant el procés d'assecat.
- Talleu la ceba preparada en trossos de no més d'1 cm, repartiu-los en una capa fins i tot fina sobre el pergamí i assequeu-ne amb qualsevol dels mètodes.
Al forn
El forn s’escalfa a una temperatura de + 30 ... + 50 ° С. Repartiu la ceba picada en una capa uniforme sobre una làmina forrada amb paper de forn i envieu-la sec... La porta es manté lleugerament oberta per permetre que la humitat s’evapori. Per evitar que es tanqui, inseriu una caixa de coincidències al buit.
Atenció! A una temperatura elevada, la matèria primera es cremarà o s’assecarà, a temperatura baixa conservarà la humitat i es deteriorarà encara més emmagatzematge.
El temps d’assecat és de 2-3 hores. Les cebes seques es deixen al forn apagat fins que es refredin completament i només llavors s’aboca en un recipient.
Al microones
Un forn de microones és una unitat de cuina versàtil. En ell, no només es pot escalfar la sopa i bullir els ous, sinó també els secs.
La ploma verda preparada es reparteix en una fina capa entre dos tovallons de paper. Poseu la potència a 800 W i assequeu-la durant 3-4 minuts. És recomanable consultar les matèries primeres cada 30 segons. Un cop les peces estiguin seques i trencadisses, podeu completar el procés.
Consell. Ajustar el temps d’assecat en funció de la potència del microones: augmentar o disminuir 1-1,5 minuts.
En una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric és un electrodomèstic útil. S'hi assequen verdures, verdures, fruites i baies. Segons la configuració, l’assecador compta amb 5-7 palets rodons o quadrats i diversos modes d’assecat.
L’assecador funciona sense la intervenció de l’amfitriona, n’hi ha prou d’escampar les matèries primeres preparades en una capa fina sobre palets i establir el mode desitjat. Imalptim temperatura assecatge + 55 ... + 60 ° С. El temps depèn de la potència de la unitat. Sovint, tot triga 2-2,5 hores.
A l’airefredera
A la planxa, no només s’elaboren plats cuits, carns, peixos i verdures, sinó també verdures per a l’hivern. L’algoritme d’accions és el mateix que per a una assecadora elèctrica. Poseu la ploma verda picada en una fulla de forn recoberta de pergamí, poseu-la a la cremallera més alta, configureu la màxima velocitat de bufat, temperatura fins a + 70 ºC i assequeu els grells durant 30 minuts.
A l'aire lliure
Aquesta és una de les millors maneres de collir cebes de primavera per l'hivern, tot i que es triga més. L’assecat a l’aire lliure conserva les vitamines, minerals i sabor de les matèries primeres.
Una làmina de coure o una gran taula de fusta està recoberta de paper pergamí, es posa una capa de vegetació no més d'1 cm d'alçada i es col·loca en un lloc ombrejat amb una bona ventilació. Les matèries primeres no han d’estar exposades a la llum directa del sol, en cas contrari es tornaran grogues i perdran la majoria dels nutrients. La ceba es barreja periòdicament amb una espàtula de fusta, sense triturar-la ni compactar-la.
Determinació de la preparació de les matèries primeres i les regles per al seu emmagatzematge
Les cebes verdes seques correctament són fràgils al tacte, es desgasten fàcilment, però no s’esmicolen a la pols.
Les matèries primeres seques s’emmagatzemen en contenidors de vidre tancats amb una tapa hermètica. El producte s'empassa ben fort i es pasta lleugerament per obtenir un sabor més brillant. A partir de 3 kg de plomes verdes s’obtenen 350 g de blanc sec.
Els bancs es col·loquen en un lloc sec i fosc. En aquestes condicions, les cebes es conserven durant un any aproximadament.
Aplicacions de cuina
Les cebes verdes fresques i seques es diferencien per les seves propietats culinàries: els verds frescos tenen un gust més nítid i agredolç, els verds secs són aromàtics i donen al plat notes delicades de sabor.
Les plomes verdes seques es fan servir en gairebé qualsevol plat salat. S’afegeix a sopes, salses de carn i guisats de verdures, 3-5 minuts abans de la cocció, es posa en farcits de boletes amb patates, pastissos tancats i oberts.
Les herbes seques s’utilitzen de dues formes: posar plomes seques o prèviament triturar-les en pols.
A les amanides de verdures fresques s’afegeix un polsim de verdures per afegir un aroma agradable i un raig especial a la temporada de fred.
Si afegiu una mica de ceba seca a la massa de pa, la cuina tindrà un aroma incòmode durant la cocció.
Conclusió
L’assecat de cebes verdes és una de les millors maneres de collir aquests greixos per a l’hivern. Per a aquest propòsit, utilitzeu un forn, forn microones, assecador d'aire, assecador elèctric o assecar a l'aire lliure. Qualsevol dels mètodes conserva fins a un 80% de nutrients en les cebes.
Aquest condiment es convertirà en una fragant incorporació de plats de verdures, carns i peixos. Millora el sabor i l'aroma de sopes, borscht i brous. En els productes cuits, la ploma seca verda s’obre completament. El llevat casolà o el pa de pasta àcida són especialment deliciosos amb aquest condiment. Les herbes seques a la terra tenen una olor molt més intensa; només cal afegir un polsim al plat.