Formes assequibles, ràpides i saboroses de fer cebes adobades per a barbacoa, arengades i amanides
A la Rússia tsarista, les cebes escabetxades se servien com a aperitiu "per despertar la gana". Ara s’utilitza com a guarnició, entrepà, ingredient per a amanides i entrepans. Aquest senzill i saborós plat és adequat tant per a taules quotidianes com festives.
El contingut de l'article
Selecció i preparació de cebes per a escabetx
Aquesta verdura sol ser adobada en gerres petites de no més de 500 ml, de manera que agafem cebes petites i les tallem en anelles, o tallem una ceba gran a meitats o quarts, deixant el fons sense tallar, de manera que la ceba no es desintegra i marina uniformement. Els vegetals es prenen nets, sense danys mecànics i zones podrides.
Com fer cebes escabetxades: una recepta clàssica
Aquesta recepta no requereix molts ingredients:
- cebes - 1 unitat .;
- vinagre de taula 9% - 10 ml;
- aigua - 10 ml;
- sal - 1,5 cullerades. l
Preparació:
Es peleixen les verdures i es renten tallat en anelles primes o a mitges anelles, poseu-hi un pot de vidre amb un volum de 500 ml i barrejat amb sal, aigua i vinagre. Després es tanca el gerro amb una tapa i s’agita diverses vegades per barrejar millor els ingredients. Passats els 15 minuts, se serveix l’aperitiu acabat.
Altres variacions de receptes
Hi ha receptes amb diferents tipus de vinagre, herbes i espècies que s’afegeixen al gust.
Amb vinagre de raïm
El deliciós postgust i l'aroma picante del vinagre de raïm van bé amb les cebes joves.
Ingredients:
- ceba petita o mitjana - 1,5 kg;
- vinagre de raïm - 200 g;
- sal i sucre - 50 g cadascun;
- 1 litre d’aigua.
Preparació:
Les verdures es pelen i es renten. Les cebes petites es marinen senceres, les mitjanes es tallen en anelles primes, es submergeixen en aigua bullent i es bullen durant 3-5 minuts. Les verdures seques en un tovalló es posen en gerres netes i seques, s'aboca amb marinada bullida d'aigua, vinagre, sucre i sal.
Les gerres es cobreixen amb tapa i s’esterilitzen durant 10 minuts des del moment de bullir, per a això es col·loquen en una cassola d’aigua calenta sobre un tovalló. Després de l'esterilització, els flascons s'envolten amb tapes, es col·loquen cap per avall sobre una manta, es cobreixen amb una manta i es refreden a temperatura ambient. Guardeu-lo en un lloc fresc.
Amb vinagre de sidra de poma
Aquest plat es cuina molt ràpidament i al cap de 30 minuts es pot servir.
Ingredients:
- ceba vermella o blanca - 3 unitats;
- vinagre de sidra de poma - 2 cullerades l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal - 0,3 cullerada.
Preparació:
- Les verdures pelades i rentades es tallen a mitges anelles o anelles fines, es molen suaument amb una forquilla o les mans, s’afegeix vinagre, sal i sucre i es barreja.
- Quan la ceba alliberi el suc, barregeu-ho de nou: al cap de 15 minuts, la ceba escabetjada està a punt.
- Al plat acabat s’hi poden afegir herbes ben picades a gust.
Amb sucre i vinagre
No podeu prescindir de sal a la recepta, però en poseu molt poca cosa per revelar el gust de la ceba.
Ingredients:
- ceba mitjana: 3 peces;
- vinagre 9% - 7 cullerades. l .;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- sal - 0,5 cullerades. l .;
- pebre negre mòlt - al gust;
- aigua - 250 ml.
Preparació:
Barregeu aigua, sal, sucre, pebre i vinagre en un recipient profund fins que la sal i el sucre es dissolguin. Les cebes pelades, rentades i picades es reparteixen a la marinada i es barregen de nou. El recipient es cobreix amb una tapa o paper film i es posa a la nevera. Passats els 30 minuts, el refrigeri està a punt.
Amb anet
Les herbes picants faran que el plat sigui més apetitós.
Ingredients:
- ceba mitjana - 1 peça;
- vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal - 0,25 cullerades. l .;
- anet - 1 grapat;
- aigua - 100 ml.
Preparació:
Les verdures es pelen, es renten i es tallen en anelles primes, es renta l'anet, s'asseca amb un tovalló i es trosseja. Les cebes i les herbes es reparteixen en una adob d’aigua, sucre, sal i vinagre, barrejades, tapades amb una tapa i col·locades en un lloc fresc. Al cap de mitja hora, la ceba amb anet ja està a punt.
Amb remolatxa
Resulta un plat brillant i apetitós, sobretot si el ruixeu amb herbes fresques abans de servir.
Ingredients:
- ceba mitjana - 500 g;
- remolatxa - 2 peces .;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
- aigua - 2 gots.
Preparació:
- Les remolatxes bullides es netegen, es ratllen finament i s’aboca amb aigua tèbia durant 30 minuts.
- Es drena l’aigua de color rosat, s’hi afegeix sal, sucre i vinagre i s’agita fins que es dissolgui la sal i el sucre.
- Les cebes pelades, rentades i picades es posen a la marinada de remolatxa. Tapeu el recipient i refrigereu-ho durant 30 minuts.
- Abans de servir, es retiren els anells de la marinada i es ruixen amb herbes picades.
A l’adob a la nevera, l’aperitiu es conserva durant 7-10 dies.
Llegiu també:
Varietat de ceba Shetana de gran rendiment per emmagatzematge a llarg termini.
Recollida i emmagatzematge de cebes: a l’hora de cavar del jardí.
Com regar adequadament les cebes al camp obert i a l’hivernacle.
Amb mantega
L’oli amb les espècies dissoltes en ell farà que la ceba estigui més suau.
Ingredients:
- ceba mitjana - 4 unitats;
- oli vegetal: tres quartes parts d’un got;
- vinagre: 0,25 cullerades;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal - 0,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt - al gust.
Preparació:
Les cebes pelades i rentades es tallen en anelles primes i s’aboca primer amb aigua bullent, després amb aigua freda i es posa en un flascó net i sec de 500 ml. Es barreja l’oli, el vinagre, la sal, el sucre i el pebre fins que es dissolgui la sal i el sucre. Aboqueu la ceba amb l’adob, barregeu-ho bé i deixeu-ho al fred una hora. Podeu conservar el refrigeri a la nevera fins l’endemà.
En suc de llimona
Amb suc de llimona i pebre blanc, el plat resultarà ser especialment aromàtic i no massa calent, perquè el pebre blanc no és tan calent com el negre.
Ingredients:
- ceba gran - 1 peça .;
- llimona - 1 u .;
- oli vegetal - 1 cda. l .;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 0,5 culleradetes;
- pebre blanc mòlt - al gust;
- aigua - 50 ml.
Preparació:
Es tallen les verdures pelades, rentades, tallades a mitges anelles fines i amanides amb pebre. L’aigua calenta es barreja amb sal, sucre, mantega, suc de llimona i un polsim de ratlladura de llimona. La marinada resultant es barreja amb les cebes i els pebrots, es cobreix i es deixa marinar en un lloc fresc. Després de mitja hora, les cebes es poden servir a taula.
Amb adob calent
En aquest recepta és millor no utilitzar cebes vermelles, perdran el color.
Ingredients:
- cebes - 3 unitats;
- vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
- sucre - 1,5 cda. l .;
- sal - 0,5 cullerades. l .;
- aigua - 1 cda.;
Preparació:
Les verdures es pelen, es renten, es tallen en anelles primes i es col·loquen en un flascó net i sec de 500 ml. A l’aigua bullent s’afegeix sal, sucre i vinagre, s’aboca la ceba amb adob calent i es cobreix amb una tapa. Refredeu la ceba a temperatura ambient i, després, poseu-la a la nevera per a la seva conservació. Després de refredar-ho, el podeu servir a taula.
Amb adob fred
El vinagre d’arròs té un gust més suau de l’habitual i menys àcid.
Ingredients:
- ceba gran - 1 peça .;
- sal fina - 1 cullerada;
- sucre - 1 cullerada. sense diapositiva;
- anet o altres herbes al gust. - 1 paquet;
- vinagre d'arròs: 1 cda l
Preparació:
Talleu les verdures rentades pelades a mitges anelles, barregeu-ho amb sal, sucre i vinagre i deixeu-ho marinar durant 10 minuts.
Atenció! El vinagre d’arròs es pot substituir per una culleradeta de 9% de vinagre de taula diluït 1: 1 amb aigua.
Poseu la ceba preparada en un plat i salpebreu-les amb herbes ben picades.
En mostassa
Aquesta recepta utilitza cebes senceres.
Ingredients per a un flascó de 500 ml:
- cebes petites - 1 kg;
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre - 5 cullerades. l .;
- llorer - 3-4 unitats;
- llavors de mostassa - 1/4 cullerada;
- allspice negre - 2-3 pèsols;
- vinagre - 150 g;
- aigua - 500 ml.
Preparació:
Les closques superiors s’eliminen amb cura dels bulbs, es renten i es col·loquen en gerres seques netes de 250-500 ml. Les llavors de mostassa es col·loquen a la part inferior de les llaunes.
Important! Si afegiu mostassa en pols, l’adob quedarà ennuvolat.
Afegiu la sal, el sucre, les fulles de llorer a aigua bullent, bulliu-ho durant 1-2 minuts i aboqueu-hi les cebes. Els bancs es tanquen amb tapes, es refreden a temperatura ambient i es retiren per adobar a la nevera durant una setmana. Aquestes cebes es conserven durant 7-10 dies.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els pots amb ceba s’esterilitzen durant 5-7 minuts, per a això es col·loquen en una paella amb aigua calenta sobre un tovalló. Després de l'esterilització, els flascons s'envolten amb tapes, es col·loquen cap per avall sobre una manta, es cobreixen amb una manta i es refreden a temperatura ambient. Guardeu-lo en un lloc fresc.
Com i on utilitzar les cebes escabetxades
La ceba marinada és bona en combinació amb carn fregida i cuita, barbacoa, fetge com a plat. Talleu les arengades salades a trossos, poseu-hi les cebes escabetxades per sobre i amaniu-les una mica amb oli vegetal.
Les cebes s’afegeixen a amanides abundants amb carn, ous, formatge, marisc i amanides de verdures i vinagreta. Els entrepans amb carn o peix fumat i ceba adobada decoraran fins i tot una taula festiva.
Condicions d’emmagatzematge
El temps i les condicions d’emmagatzematge depenen de la manera en què es van escullar les verdures. Si les cebes estan completament submergides a l’adob, es poden conservar a la nevera, tapades, de 7 a 10 dies. Els buits d'hivern s'emmagatzemen durant diversos mesos. Les cebes instantanades amb espècies i oli o vinagre es cuinen una vegada i se serveixen immediatament.
Assessorament útil de mestresses de casa experimentades
Cada plat té les seves subtileses de preparació i les cebes escabetxades, tot i la senzillesa de la recepta.
- Per diversificar el gust de les cebes escabetxades, s’hi poden afegir espècies a l’adob al gust: coriandre, pessic, claus i altres.
- Podeu diversificar el gust del plat mitjançant diferents tipus de vinagre: vi, arròs, balsàmic, poma.
- Per eliminar l’amargor, però deixar que la ceba estigui cruixent, es bat ràpidament amb aigua bullent i, després, immediatament amb aigua gelada.
- Podeu utilitzar una combinació de raïm blanc i vinagres balsàmics a l’adob.
Conclusió
Saber cuinar i adobar adequadament les cebes per obtenir un plat deliciós augmentarà i diversificarà significativament el vostre menú. La base de l’adob és l’aigua o l’oli, la sal, el sucre i el vinagre o el suc de llimona. S’afegeixen diversos condiments i herbes al gust. Els preparats casolans per a l’hivern s’esterilitzen, s’enrotllen amb tapa i es guarden a la nevera.